隨著人們生活質量的提高，酒店商用廚房也得到了升級，開放式商用廚房設計也越來越受到人們的歡迎。在享受美味佳肴的同時，他們還可以享受制作菜肴的過程。現在這種開放式商用廚房設計的也越來越被酒店所采用。

酒店廚房設備安裝定位后就很少移動，食物殘渣容易進入到無法清理的死角，時間一久就會發霉變味，成為污染源。因此，廚房設計時消除死角是保證衛生淸潔的關鍵。在酒店廚房設計時要格外注意工作間內不要出現清理死角，保證用工具或用水可以淸理到各個角落。在設計時要格外注意工作間內設備之間與墻壁盡量采取相應的圍擋措施，避免食物、污水遺落縫隙成為霉變垃圾。

由于廚房位置或設在地下室、或設在背陰邊角的位置，加上廚房高溫潮濕、油煙噪音，為保障廚房環境，較高的設備盡量不要擋窗，這樣有利于采光和通風，也有利于照明節省用。

酒店廚房設備多、密度大，設備布局應盡量保證廚房的寬敞明亮，盡量不要阻擋視線。應該先低后高、先窄后寬的布局，將冰柜盡量設在墻角，使視覺寬敞，也有利于采光和通行。

當然，上述原則在酒店廚房工程上也會發生矛盾，要權衡利弊大小，有所取舍。有時可調整酒店廚房設備擺設方向或更換尺寸稍小一點的設備。若相差得太多，就需要重新進行面積劃分或考慮減少設備。

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